آبگوشت فلفل، غذای اصیل همدانی
به گزارش وبلاگ مهیار، آبگوشت ها یک غذای محبوب و سنتی ایرانی هستند. این غذا بسیار خوشمزه و مقوی است و کمتر کسی پیدا می شود که طعم و مزه آبگوشت را دوست نداشته باشد.
آبگوشت فلفل یکی از آبگوشت های بسیار خوشمزه سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر همدان برمی شود. این نوع آبگوشت با فلفل و نخود مخصوص همدان تهیه می شود. اما همان طور که می دانید فلفل بیور همدان بسیار محبوب است و به عنوان یکی از سوغاتی های اصلی این شهر محسوب می شود. این فلفل به صورت خام یا کبابی در کنار انواع غذا سرو می شود و خواص بسیار زیادی دارد. امروز در وبلاگ مهیار طرز تهیه آب گوشت فلفل همدان با گوجه فرنگی را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت فلفل
- گوشت گوسفندی با استخوان 500 گرم
- نخود 2 پیمانه
- فلفل همدانی 100 گرم
- سیب زمینی کوچک 8 عدد
- گوجه فرنگی 3 عدد
- رب 2 قاشق غذاخوری
- پیاز 2 عدد
- سیر 3 حبه
- زیره سبز یک قاشق غذاخوری
- زنجبیل تازه یک قاشق چایخوری
- آبلیمو به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت فلفل همدانی با گوجه فرنگی
مرحله اول
از شب قبل نخودها را خیس و چندین بار آب آن را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود. سپس داخل قابلمه بریزید و با میزانی آب نیم پز کنید، بعد از پخت آبکش کنید و کنار بگذارید. گوجه فرنگی ها را بشویید و پوره کنید.
داخل یک تابه روغن ریخته و بعد رب را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. سپس گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید و هم بزنید تا آب گوجه فرنگی کشیده و خوش رنگ شود و بعد از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم
در ادامه یکی از پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید. داخل قابلمه مورد نظر کمی که تفت خورد، گوشت را اضافه کنید و هم بزنید تا تغییر رنگ دهد. به آن مخلوط رب و گوجه فرنگی، سیر رنده شده، زیره، زنجبیل، نخود، کمی زردچوبه و فلفل سیاه را بیفزایید. سپس میزانی آب جوش بریزید و بگذارید به جوش بیاید. بعد از آن حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد.
مرحله سوم
مواد آبگوشت که نیم پز شد فلفل های شسته شده را داخل آبگوشت بریزید. در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آبگوشت جا بیفتد و مواد همگی بپزند. دقت کنید اگر نیاز به آب بود می توانید میزانی آب جوش اضافه نمایید.
در 45 دقیقه خاتمهی پخت، سیب زمینی ها را خوب بشویید و با پوست داخل آبگوشت بیندازید. صبر کنید تا آن ها نیز کاملا بپزند. حالا باید چربی گوشت را خارج کنید. یک پیاز به جای مانده را رنده ریز کنید. پیاز رنده شده را با چربی گوشت مخلوط کنید و خوب بکوبید. سپس داخل قابلمه برگردانید و در خاتمه نمک را میزان کنید. به همین راحتی آبگوشت سنتی ما حاضر است.
اگر به دستور پخت غذاهای ایرانی علاقه دارید، جوجه کباب با رب گوجه فرنگی را بخوانید.
نکات کلیدی در تهیه آبگوشت فلفل همدان
- می توانید برای خوش عطر شدن آبگوشت از کمی نعناع خشک در خاتمه استفاده کنید.
- می توانید فقط از پوره گوجه فرنگی استفاده کنید و رب را حذف کنید.
- میزان افزودن فلفل به دلخواه و قابل تغییر است.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کازان کباب ترکی را مطالعه کنید.
منبع: پیام دلتا